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Recette de muffins au chocolat à Indice Glycémique réduit (par moi !)

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Aujourd'hui, je vous partage une recette de muffins au chocolat à indice glycémique réduit par rapport aux recettes traditionnelles. Une bonne alternative selon moi pour se faire un petit plaisir sans mettre en péril sa peau ! J'ai utilisé des ingrédients que vous avez peut-être déjà ou en tout cas qui sont faciles à trouver en magasin bio. La recette est rapide et super facile ! Les proportions sont pour 3 muffins comme ça si votre moitié n'est pas trop dans le délire, vous pouvez vous faire plaisir sans vous retrouver avec 40 muffins :D D'autant plus que les muffins sèchent rapidement, je vous conseille de les manger le jour même ou le lendemain et de les passer quelques secondes au micro-ondes pour leur rendre leur moelleux. Je me suis inspirée pour les proportions des muffins citron vanille à faible IG du blog Megalow Food qui regorge de bonnes recettes saines. Si vous êtes plutôt recette de muffins aux fruits que recette de muffins au chocolat, vous pouvez retrouver ma recette de muffins sans lactose à faible indice glycémique aux myrtilles ici !

Ingrédients pour 3 muffins (à multiplier par 2 ou 3 pour en faire plus !) :

  • 25g de son d'avoine
  • 25g de farine d'épeautre intégral ou de farine de coco
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 40g de sucre non raffiné => encore mieux avec du sucre de coco qui a un IG plus faible, ou possibilité de remplacer par d'autres sucres à IG plus faible que le sucre non raffiné comme le sucre de bouleau (xylitol) au très fort pouvoir sucrant, le sirop d'agave, le miel d'acacia... tout est possible !
  • 5cl de boisson végétale (amande, noisette, avoine, coco...)
  • 1 œuf
  • 4g de levure
  • 25g de cacao en poudre (cacao pur, pas du Nesquik !)

Étape 1 : Mettre le son d'avoine dans un saladier.

recette de muffins au chocolat faible indice glycémique

Étape 2 : Ajouter la farine.

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Étape 3 : Ajouter la levure.

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Étape 4 :Former un puits.

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Étape 5 :Mettre dans un autre saladier l'oeuf, le sucre vanillé et le sucre.

recette de muffins au chocolat faible indice glycémique

Étape 6 : Ajouter le lait végétal. Dans mon cas, il me restait du lait de coco au chocolat donc je l'ai utilisé ici.

recette de muffins au chocolat faible indice glycémique

Étape 7 : Mélanger soigneusement le mélange.

recette de muffins au chocolat faible indice glycémique

Étape 8 :Ajouter le cacao en poudre et mélanger bien jusqu'à disparition quasi totale (ou totale si vous pouvez des grumeaux).

Petit conseil : j'ai testé une autre méthode qui permet moins de grumeaux, c'est de battre l'oeuf avec le sucre vanillé et le sucre, et de l'autre côté de mélanger le lait végétal avec le cacao puis d'ajouter le mélange cacao/lait végétal au mélange oeuf/sucre. recette de muffins au chocolat faible indice glycémique   [caption id="attachment_3612" align="aligncenter" width="300"]recette de muffins au chocolat faible indice glycémique Voilà le résultat attendu ![/caption]

Étape 9 : Ajouter le mélange cacao dans le puits de farine.

recette de muffins au chocolat faible indice glycémique

Étape 10 : Mélanger soigneusement jusqu'à obtention d'une pâte assez homogène.

Le son d'avoine fera que la pâte n'aura pas une consistance lisse comme avec une recette traditionnelle. recette de muffins au chocolat faible indice glycémique

Étape 11 : Remplir des moules aux 3/4. Mettre à cuire à 180°C pendant 15 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau pour vérifier que l'intérieur n'est pas liquide.

recette de muffins au chocolat faible indice glycémique   [caption id="attachment_3616" align="aligncenter" width="300"]recette de muffins au chocolat faible indice glycémique Dans mon cas j'ai laissé au moins 20 minutes mais ils étaient plus secs qu'ils n'auraient dû, c'est pour quoi je vous conseille 15 minutes de cuisson.[/caption]   recette de muffins au chocolat faible indice glycémique

recette de muffins au chocolat faible indice glycémique

Et voilà !

recette de muffins au chocolat faible indice glycémique

Je vous conseille de les déguster à la sortie du four ou sinon, de les réchauffer quelques secondes au micro-ondes pour leur redonner du moelleux. La texture n'est pas la même qu'un muffin classique, c'est un peu plus sec et ratatiné mais je m'y suis vite fait... perso je me suis régalée !  Si cette consistance ne vous convient pas, j'ai essayé un autre mélange dont la texture se rapproche beaucoup plus du muffin traditionnel : Recette pour 6 muffins :
  • 25g son d'avoine
  • 75g farine de coco
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100g de sucre de coco
  • 50gr de cacao délayé avec 10cl de lait végétal
  • 8g de levure
  • 2 œufs
Même recette qu'avant et niveau cuisson j'ai mis 15min à 180°C et ils étaient super moelleux et bien levés ! Mes invités ont bien aimé également :)

Voilà, vous avez maintenant le choix de recette de muffins au chocolat pour vous faire plaisir sans culpabiliser :)

Vous avez testé ces recettes ? Vous avez des recettes gourmandes à faible indice glycémique à partager ? Vous avez des astuces pour faire baisser l'indice glycémique de vos desserts ? Ça m'intéresse fortement ! :D N'oubliez pas, restez Opiniés ;)    
Hello everyone, Today I share with you a chocolate muffin recipe with a lower glycemic index than regular muffins. I used ingredients that you may already have or that are easy to find in organic stores. The recipe is fast and super easy! The proportions are for 3 muffins, so you can have fun without ending up with 40 muffins :D Especially as the muffins dry quickly, I advise you to eat them on same day or the next day and heat them a few seconds in the microwave to make them softer. I was inspired by the proportions of low glycemic index lemon vanilla muffins from the Megalow Food blog, which is full of healthy recipes. Ingredients for 3 muffins (to be multiplied by 2 or 3 to make more!): 25g of oat bran 25g whole spelled flour or coconut flour 1 bag of vanilla sugar 40g of unrefined sugar => even better with coconut sugar which has a lower GI, or possibility of replacing with other lower IG sugar than unrefined sugar such as birch sugar (xylitol) with a very high sweetening power, agave syrup, acacia honey... everything is possible! 5cl of vegetable drink (almond, hazelnut, oat, coconut...) 1 egg 4g of yeast 25g of cocoa powder (pure cocoa, not Nesquik!) Step 1: Put the oat bran in a salad bowl. recette de muffins au chocolat faible indice glycémique Step 2: Add the flour. recette de muffins au chocolat faible indice glycémique Step 3: Add the yeast. recette de muffins au chocolat faible indice glycémique Step 4: Form a well. recette de muffins au chocolat faible indice glycémique Step 5: Put in another bowl the egg, the vanilla sugar and the sugar. recette de muffins au chocolat faible indice glycémique Step 6: Add the vegetable milk. In my case, I had chocolate coconut milk left, so I used it here. recette de muffins au chocolat faible indice glycémique Step 7: Mix the mixture thoroughly. recette de muffins au chocolat faible indice glycémique Step 8: Add the cocoa powder and mix well until almost complete disappearance (or total if you can lumps). Tip: I tested another method that allows less lumps is to beat the egg with vanilla sugar and sugar, and the other side to mix the vegetable milk with cocoa and then add the cocoa / vegetable milk mixture with the egg / sugar mixture. recette de muffins au chocolat faible indice glycémique recette de muffins au chocolat faible indice glycémique This is the expected result! Step 9: Add the cocoa mixture to the flour well. recette de muffins au chocolat faible indice glycémique Step 10: Mix thoroughly to obtain a fairly homogeneous paste. recette de muffins au chocolat faible indice glycémique The oat bran will make the dough not as smooth as with a traditional recipe. Step 11: Fill molds 3/4 full. Cook at 180 ° C for 15 minutes. Check the cooking with the blade of a knife to check that the inside is not liquid. recette de muffins au chocolat faible indice glycémique recette de muffins au chocolat faible indice glycémique In my case I left at least 20 minutes but they were drier than they should have been, which is why I recommend 15 minutes of hoven baking. recette de muffins au chocolat faible indice glycémique recette de muffins au chocolat faible indice glycémique There you go !

recette de muffins au chocolat faible indice glycémique

I advise you to eat them right after baking or otherwise, to warm them a few seconds in the microwave to give them softness. The texture is not the same as a regular muffin, it's a little drier and shriveled but I dapted quickly... and I feasted! If this consistency does not suit you, I tried another mixture whose texture is much closer to the traditional muffin: Recipe for 6 muffins: 25g oat bran 75g coconut flour 1 sachet of vanilla sugar 100g of coconut sugar 50g of cocoa mixed with 10cl of vegetable milk 8g of yeast 2 eggs Same recipe as before and 15min at 180 ° C in the hoven and they were super soft and well raised! My guests also liked :) Have you tried these recipes? Do you have yummy low glycemic recipes to share? Do you have any tips for lowering the glycemic index of your desserts? It interests me greatly! :D Do not forget, stay Opiniated ;)  

04 November, 2017

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